Tenuta Santa Elisabetta

Uno dei più bei periodi dell'anno da trascorrere nelle Marche è sicuramente quello del periodo Pasquale. Prima di Pasqua la natura ci offre spettacoli di rara bellezza. Si inizia con il colorarsi di smeraldo del paesaggio, un verde così bello da non invidiare nulla alla selvaggia Nuova Zelanda. In questo periodo si può ancora osservare con una levata mattutina di buon'ora, il  fenomeno della bruma che riempie il fondo delle valli più interne lasciando i paeselli emergere da essa in uno scenario surreale e suggestivo. I mandorli fioriscono e, almeno all'inizio, ci appaiono come dei gran batuffoli di cotone bianco su uno sfondo marrone di querce ancora in riposo vegetativo. Il periodo di Pasqua è però eccezionale per il riproporsi di ricette stagionali dai sapori intensi e decisi.

Fra tutti la Pizza di Pasqua o crescia di Pasqua, o crescia al formaggio. Si tratta di una torta salata con tanto formaggio. Una ricetta ricca con ingredienti non più poveri come un tempo. Al pecorino stagionato si è aggiunto il parmigiano, l'emmenthal, e il pepe nero. Sebbene la tradizione voglia che sia mangiata la mattina di Pasqua a colazione con l'uovo sodo benedetto, il salame e la lonza, nessun buon gustaio resiste dall'acquistarla già dopo Carnevale. Molti sostengono che sia afrodisiaca è magari la presenza del calcio dai formaggi potrebbe dare loro ragione, certo è che rappresenta una bella sferzata di energia di prima mattina.

Ingredienti:

• 4 uova
• gr 350 farina 0
• 1/2 bicchiere di latte tiepido
• gr 63 di lievito di birra ( 2 cubetti e mezzo)
• 1/2 bicchiere di olio di semi di mais
• gr 130 pecorimo marchigiano stagionato (dalla stagionatura dipenderà la robustezza del gusto) grattuggiato
• gr 130 parmigiano grattuggiato
• gr 200 di emmenthal a pezzi
• sale, pepe q.b.

Mescolare 4 tuorli con il mezzo bicchiere di latte tiepido, nel quale è stato precedentemente sciolto il lievito di birra e l'olio. Si uniscono i formaggi grattuggiati e poco alla volta la farina. Si aggiungono quanto basta sale e pepe e i 4 albumi montati a neve. A questo mpasto si aggiungono i pezzi di emmenthal. Si sistema il tutto in uno stampo stampo unto, tipo quello da panettone Si attende la lievitazione fin quasi all'orlo dello stampo stesso. Si Cuoce in forno a 150° tanto a lungo da percepire forte l'odore di formaggio. La cottura è poi completata a 180° verificando con uno spiedino di legno.